Galletas de Coco Healthy

Instrucciones

• En un tazón grande, usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar hasta que quede suave y esponjoso. Agregue el huevo y la vainilla y bata hasta que quede suave. Agregue la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y 1 taza de coco hasta que se mezclen. Cubra el tazón y refrigere por lo menos 1 hora o hasta toda la noche.
• Precaliente el horno a 350 ° y cubra 2 bandejas para hornear grandes con pergamino. Coloque las 1 1/2 tazas de coco restantes en un tazón mediano.
• Porcione la masa en bolas con una cuchara medidora y enrolle para cubrir con coco. Colóquelos en bandejas para hornear preparadas, con una separación de 2″ entre sí.
• Hornee hasta que los bordes estén dorados, de 11 a 13 minutos.
• Deje enfriar completamente en una bandeja para hornear antes de servir.